Libro Prodotti e tecnologie per mosti e vini – Utilizzi pratici

49,00

manuale di consigli enologici, pratici direttamente applicabili, in tutte le fasi dell’elaborazione: dal ricevimento dell’uva all’imbottigliamento del vino.

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PRODOTTI E TECNOLOGIE PER MOSTI E VINI - Utilizzi pratici

pubblicato ad Agosto 2021


Prodotti enologici e tecnologie per mosti e vini: il manuale per un loro corretto uso

Opera di Virginie Moine - Nicolas Vivas 394 pagine
Con la partecipazione di Alain Bertrand, Chantal Bompas-Denis, Rose Marie Canal-Llaubères, Joana Coulon, Audrey Devatine, Maryam Ehsani, Nerea Iturmendi, Bruno Marquette, Mustapha Nedjma, Hervé Romat e Vincent Renouf.
Traduzione: Anne Meglioli - ISBN 9788888792149 - EAN 9788888792149

 

per chi è scritto "Prodotti enologici per mosti e vini"?

Questo libro è stato pensato e redatto per chi fa il vino: vignaioli, produttori, cantinieri, enologi, studenti in enologia o tecnologie alimentari

 

un manuale di consigli enologici pratici

I consigli pratici sono direttamente applicabili, in tutte le fasi dell'elaborazione: dal ricevimento dell’uva all’imbottigliamento del vino.

 

aiuta a rispondere a quali domande?

  • decidere la giusta quantità di ogni prodotto: né troppo né troppo poco, nel rispetto della massima quantità legale
  • ottimizzare il numero di prodotti utilizzati e ridurre la spesa annua di prodotti enologici
  • sapere quale è il momento giusto per aggiungerli
  • utilizzo in acqua, in mosto, in vino?
  • proteggere il mosto o il vino da indesiderate evoluzioni
  • per correggere imperfezioni
  • per risolvere problemi
  • sempre conservando le peculiarità organolettiche e del terroir
  • rispettando le caratteristiche varietali
  • attivare una vera sostenibilità ambientale
  • per limitare gli allergeni (ed evitare la dicitura in etichetta)
  • profilare un prodotto per vendere su nuovi mercati

chi sono gli autori

Per fornirvi il massimo parere tecnico sono stati interpellati autorevoli esperti, ciascuno nel proprio ambito poiché la "materia è vasta e articolata, ed è difficile conoscerla alla perfezione", come diceva il prof. Mario Castino nell’introduzione del nostro precedente titolo Prodotti di trattamento ed ausiliari di elaborazione per mosti e vini.

c'è da fidarsi?

Il libro Prodotti enologici per mosti e vini espone la conoscenza attuale proveniente da studi approfonditi delle materie e da esperienze a livello internazionale, grazie a due vendemmie annuali (emisfero nord e sud).
Volutamente non sono citati marchi commerciali ma solo i principi attivi. Non è un catalogo, è un manuale pratico che spiega i prodotti e le tecnologie per mosti e vini e i loro utilizzi pratici.
Le differenze tra il nuovo libro prodotti enologici per mosti e vini e Prodotti di trattamento ed ausiliari di elaborazione per mosti e vini sono 20 anni di progressi scientifici, nella conoscenza dei principi attivi e delle loro diverse applicazioni.

a cosa servono i prodotti enologici?

I prodotti enologici sono di antichissimo uso. Le campagne archeologiche in Medio Oriente di Mc Govern hanno svelato l’utilizzo di prodotti come la resina, le spezie già dal VIII a.C. Servono a preservare la qualità della vostra materia prima, a rivelare il profilo aromatico dei vostri vini, aumentando il valore.

qui per leggere il sommario dettagliato e l'introduzione all'edizione italiana, del Professore Maurizio Ugliano, Università di Verona

 

 

Sinossi del libro

Il trattamento dei mosti e dei vini, indispensabile al loro affinamento, contribuisce a portarli alla maturità gustativa. I trattamenti e gli ausiliari di elaborazione partecipano a un'enologia moderna e intelligente.
Gli sviluppi della ricerca offrono ormai una vasta gamma di prodotti specifici. Questi permettono di scegliere in funzione delle necessità e di favorire l'espressione delle qualità intrinseche del vino. Assolutamente legali, queste pratiche sono oggetto di una precisa regolamentazione illustrata all'inizio del libro.
Questa seconda edizione, arricchita di 100 pagine, presenta una sintesi dei prodotti e dei tecnologie applicative utilizzati per l’elaborazione dei vini tranquilli ed effervescenti. Sono stati aggiunti tre capitoli: filtrazione, SO2 e alternative al passaggio in botte.

Additional information

Weight 0.8 kg
Dimensions 24 × 17 × 3 cm

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