Libro Prodotti e tecnologie per mosti e vini: utilizzi pratici

Tra le tante rivoluzioni che hanno attraversato il mondo dell’enologia negli ultimi due decenni, quella relativa i prodotti impiegati in vinificazione è stata ed è tuttora di grandissimo interesse per i tecnici della filiera.
Il passaggio da un’enologia correttiva essenzialmente basata sull’impiego di prodotti chimici a una di stampo fortemente biotecnologico e pertanto a maggiore carattere preventivo rappresenta in sé un’evoluzione importante per il comparto. Tuttavia, in aggiunta a tale aspetto, la complessità di caratteristiche tecniche associate a prodotti impiegati in cantina ha determinato una crescente esigenza di competenze da parte degli enologi, al fine di poter comprendere e gestire i vantaggi associati all’impiego di specifici prodotti, in relazione alle caratteristiche delle diverse varietà d’uva, nel contesto sempre variabile delle singole annate e delle differenti tipologie di prodotto.
Al tempo stesso, la moltitudine di prodotti attualmente in commercio determina spesso un livello non trascurabile di confusione, non solo in relazione ai reali benefici associati al loro impiego, ma anche agli aspetti normativi, nonché al loro contributo all’espressione di elementi di tipicità e di identità varietale e geografica che le nuove tecnologie dovrebbero supportare.
In questo quadro, l’opera originale ‘Produits de traitement et auxiliaires d’élaboration des moûts et des vins – 2^ème édition’ ottimamente tradotta nella versione italiana, rappresenta un compendio di grande utilità pratica, in grado di coniugare la trattazione dei principi generali su cui si basa l’utilizzo dei differenti prodotti con aspetti di ordine pratico che vanno dalla normativa alle condizioni ottimali di utilizzo nel contesto dei differenti processi di vinificazione.
Attraverso la consultazione di questo volume, il lettore acquisirà un bagaglio diversificato e articolato di informazioni e conoscenze su aspetti quali l’impiego di microrganismi selezionati ed enzimi, i nutrienti di fermentazione e i derivati del lievito, la scelta di differenti chiarificanti e tannini, la SO2 e le problematiche connesse al suo utilizzo. Complessivamente l’opera si candida a diventare un compendio di riferimento per la gestione ragionata dell’utilizzo di prodotti e coadiuvanti enologici.

Prof. Maurizio Ugliano, Enologia e Chimica Enologica, Università di Verona.