Libro I tappi sintetici in enologia

Tutte le operazioni e le scelte che intervengono nel condizionamento del vino costituiscono una fase altamente critica; da questo momento in poi, infatti, il tecnico non può più agire direttamente sulla qualità del prodotto e le modificazioni che il vino subirà saranno direttamente percepite dal consumatore all’atto della sua mescita.
In particolare gli effetti del tappo scelto per la chiusura della bottiglia, sono solo in parte prevedibili e non completamente gestibili.
Per la realizzazione del tappo, il sughero è indubbiamente il materiale di gran lunga più tradizionale e di maggior richiamo culturale, ma anche responsabile di alterazioni, talora consistenti, della qualità del vino.
È quindi giustificata la ricerca di materiali alternativi in grado di sostituire le funzionalità tecniche e di servizio del sughero. I polimeri sintetici hanno raggiunto negli ultimi anni un elevato grado di affidabilità e consentono oggi al tecnico una vasta opportunità di scelta.
Tuttavia gli aspetti che il tappo sintetico coinvolge sono molteplici e non sempre assimilabili al comportamento di quello in sughero; per citarne alcuni: caratteristiche meccaniche, permeabilità ai gas e all’ossigeno, cessioni del polimero e sua idoneità alimentare.
La problematica è trattata in maniera esaustiva e con rigore scientifico da questo testo su “I tappi sintetici in enologia”: esso costituisce il primo approccio organico sul tema e sarà indubbiamente un valido supporto a tecnici e ricercatori che vorranno approfondire le loro conoscenze su questo argomento tutt’altro che semplice.

Dopo qualche cenno storico e di mercato, il manuale apre con i capitoli riguardanti i materiali costitutivi e le tecniche di produzione dei tappi sintetici, per poi affrontare le tematiche più squisitamente enologiche con dati ed esperienze realizzate “sul campo” dallo stesso Autore; chiude l’opera un’utile rassegna normativa e di riferimenti legislativi e bibliografici.

Un plauso infine all’Editore che aggiunge un ulteriore valido strumento per quanti operano nel comparto vitivinicolo italiano.

Prof. Roberto Ferrarini, Università degli Studi di Verona.