Libro Elementi di degustazione del vino: manuale professionale

Colore rosso intenso, carico; odore avvolgente, intenso, persistente, tipico; sapore pieno, ricco, morbido, persistente”: chi ritiene che questa sia una definizione esaustiva e corretta di un vino troverà sicuramente un grande giovamento dalla lettura di questo libro. Ma anche coloro che ritengono si possa fare meglio e non sanno come, potranno trovare tutte le risposte alle loro domande. Giunto ormai alla sua terza edizione (la prima edizione è del 2002), il “Wine Tasting – A professional handbook” di Ronald S. Jackson è infatti un testo fondamentale per tutti coloro che, professionisti o semplici appassionati, si occupano di assaggio del vino. Con la cura, l’attenzione e l’approfondimento propri di un trattato scientifico ”Elementi di Degustazione del Vino: manuale professionale” conduce infatti il lettore alla scoperta di questo mondo così affascinante ma spesso così ignoto pur conservando l’eleganza narrativa e la semplicità di un appassionante romanzo.
Dalla fisiologia dei sensi alla chimica del vino, dalla forma dei bicchieri alle principali tecniche di assaggio, tutti gli aspetti correlati alla degustazione vengono esaminati con cura e rigore scientifico grazie ad un’ampia bibliografia in cui trovano posto i risultati dei più recenti studi sul tema e che può, senza dubbio, aiutare il lettore più curioso ed interessato ad un ulteriore approfondimento delle proprie conoscenze.
Un libro quindi unico nel suo genere la cui traduzione in italiano consentirà sicuramente una maggiore diffusione e che non può mancare nella biblioteca di un enologo, di un assaggiatore, di un sommelier, di uno studente o di chiunque a vario titolo si occupi di assaggio del vino o di enologia.
Con la speranza che il colore “rosso intenso, carico” o l’odore “avvolgente, intenso, persistente, tipico” o il sapore “pieno, ricco, morbido, persistente” possano divenire quanto prima un lontano ricordo e che, per dirla come l’Autore “… le informazioni qui contenute daranno al lettore l’abilità di emanciparsi da influenze contestuali che troppo spesso affliggono l’assaggio del vino, precludendo valide e eque valutazioni. Si dovrebbe sempre mettere in discussione le percezioni personali quanto le altrui opinioni.

Prof. Giuseppe Zeppa, Università degli Studi di Torino.