Libro Champagne dalla tradizione alla scienza. Il metodo classico.

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Unico libro che tratta in modo completo e chiaro del vino metodo classico: il come e il perché di questa particolare effervescenza e della sua degustazione. Tutte le tappe del metodo tradizionale dettagliando le varie fasi.

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Lo Champagne dalla tradizione alla scienza.
L'elaborazione del metodo classico passo a passo.


Lo Champagne dalla tradizione alla scienza:
L'elaborazione del metodo classico passo a passo.

Opera di Bruno Duteurtre - 424 pagine
Traduzione: Anne Meglioli - ISBN 978-8888792125 - EAN 9788888792125

 

per chi è scritto "Lo Champagne dalla tradizione alla scienza"?

per tutti quelli che vogliono conoscere meglio questo prodotto. Per i produttori vitivinicoli, gli enologi, gli studenti in enologia, in agroalimentare, i sommeliers senza dimenticare gli appassionati che desiderano approfondire l'argomento grazie alla sua facile lettura.

 

un manuale di consigli enologici

consigli pratici sono direttamente applicabili, per coloro che desiderano approfondire l’elaborazione del metodo tradizionale.

 

aiuta a rispondere a quali domande?

  • quale è la storia dello Champagne? dalla nascita delle prime "maison" di champagne nel secolo dei Lumi ad oggi
  • quali sono le grandi linee dell'organizzazione della produzione dello Champagne: vigneti, crus, vitigni
  • quali sono i principali attori della filiera?
  • cosa caratterizza i vigneti?
  • quali sono le avversità maggiormente riscontrate in questa zona viticola settentrionale?
  • quali sono le diverse tipologie di viticoltura
  • come si ottengono i vini base per l'elaborazione dello Champagne?
  • quali sono le particolarità del rosato in Champagne
  • quali sono i caratteri da ricercare nella degustazione dei vins clairs?
  • come fare gli assemblaggi per produrre un metodo classico?
  • cosa sono i vini di riserva?
  • dilemmi : chiarifica o collaggio? filtrazione o centrifugazione?
  • l'inevitabile stabilizzazione tartarica
  • quali gli elementi dell'imbottigliamento? vino da assemblaggio, lieviti, zucchero, coadiuvanti, attivanti
  • quali sono le forniture? bottiglia, opercolo, tappi corona
  • come realizzare l'imbottigliamento?
  • metodo classico o tradizionale: la seconda fermentazione in bottiglia
  • quali gli elementi che influenzano la presa di spuma?
  • i criteri per una permanenza su fecce fini efficace e un affinamento dello Champagne
  • quale è l'evoluzione dei composti dei vini durante la permanenza su fecce fini?
  • cosa sappiamo del remuage? manuale o meccanico
  • lieviti agglomeranti - lieviti immobilizzanti
  • La ricerca e le prove con Millispark®?
  • quali le fasi finali? sboccatura, dosaggio, tappatura (quali chiusure?)
  • capire l'effervescenza? dalla nucleazione alla scomparsa della corona
  • influenza del bicchiere sull'effervescenza e sull'assaggio?
  • quali i costituenti che interagiscono sulla spuma e l'effervescenza?
  • influenza delle fasi di elaborazione sul perlage?
  • quale è la composizione analitica generale dei diversi Champagne?
  • come si assaggia uno Champagne?
  • quale vocabolario?
  • lo champagne e la salute?
  • utili consigli per la conservazione e miti da sfatare!
  • quali gli altri metodi di elaborazione dei vini spumanti: i metodi classici, il metodo Martinotti/Charmat (autoclave), il transfer, l'ancestrale, il continuo
  • differenziazione tra lo Champagne e i vini spumanti
  • quali sono le sfide attuali della Champagne?
  • e quelle future? Champagne e ambiente

 

qui per scaricare il sommario di lo Champagne dalla tradizione alla scienza.

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Premio OIV Monografie

 

Prefazione all'edizione italiana a cura del prof. Emilio Celotti, docente di Enologia, Università di Udine

Se il settore degli spumanti sta riscuotendo un successo planetario, gran parte del merito lo dobbiamo allo Champagne, con le sue radicate origini questo prodotto è sempre stato il punto di riferimento per gli enologi di tutto il mondo. Se tanti vini sono mode, destinate a scomparire in poco tempo, lo Champagne è invece l’esempio di un prodotto che ha mantenuto nel tempo la sua identità che lo rende unico, inimitabile e conosciuto come il vino per eccellenza da stappare nelle occasioni importanti.

In questo contesto l’opera di Bruno Duteurtre rappresenta un valido riferimento tecnico per gli enologi e gli appassionati di vini spumanti.

Il profilo scientifico dell’autore lo colloca tra gli specialisti del metabolismo dei lieviti, competenza indiscussa che gli ha consentito di maturare una lunga esperienza sugli Champagne come responsabile tecnico e sperimentatore. Ciò gli ha consentito di realizzare quest’opera in modo magistrale, trattando con rigore tutti gli aspetti della filiera di produzione, dalla gestione del vigneto alla conservazione delle bottiglie prima della commercializzazione.

Il sottotitolo “dalla tradizione alla scienza” esprime con chiarezza il filo conduttore del libro, che mette in risalto il contributo della storia e della tradizione come elementi chiave del successo di un vino, sapientemente custoditi ancora oggi nella bottiglia di Champagne.

Le diverse fasi di elaborazione del vino base e la successiva presa di spuma in bottiglia vengono ben descritte con approccio divulgativo e con puntuali riferimenti agli aspetti scientifici, fondamentali per la comprensione delle diverse tecniche di elaborazione di ogni vino. Gli aspetti storici, le politiche di marketing e promozione della denominazione Champagne accompagnano il lettore in una visione completa delle strategie di successo di questo vino, senza trascurare gli aspetti della sostenibilità ambientale e la salute del consumatore. Questa struttura rende il libro utilizzabile dai tecnici ma anche da studenti e appassionati che vogliono farsi una panoramica esaustiva sulla realtà dello Champagne.

Un plauso all’editore che ha intuito l’importanza di questa opera che, magistralmente tradotta, rappresenterà in questo periodo di successo dei vini spumanti, un manuale di indubbia utilità per tutti gli appassionati delle bollicine.

 

Sinossi del libro

Dopo alcuni cenni storici, che permettono di comprendere la notorietà dello Champagne, sono trattati:

  • la specificità della viticoltura in Champagne
  • le varie fasi dell'elaborazione dei vini base e dei rosati: pressatura, fermentazioni ed assemblaggio
  • le tappe dell'elaborazione del metodo classico illustrando chiaramente le fasi d’imbottigliamento, di presa di spuma, di affinamento su fecce fini in bottiglia, di remuage e di sboccatura
  • i diversi elementi che contribuiscono alla particolare effervescenza e alla stabilità del cordone: vetro, bicchiere, temperatura di mescita, ecc.
  • i descrittori utilizzati in degustazione, dai professionisti o dagli enoappassionati
  • cenni sui vari metodi d'elaborazione dei vini effervescenti nel Mondo
  • i problemi ambientali e di sviluppo sostenibile, relativi alla viticoltura e all'elaborazione del metodo classico
  • è immaginata l’evoluzione della filiera Champagne nei prossimi decenni.

 

A proposito dell'Autore

Bruno Duteurtre, ingegnere ENSAIA di Nancy, dopo un’esperienza in Kronenbourg (capo progetto in microbiologia), sviluppa e dirige in Moët & Chandon, per oltre 20 anni, il dipartimento R&S  in vari settori: viticoltura, fermentazioni, affinamento su fecce fini, effervescenza e spuma.

Additional information

Weight 0.900 kg
Dimensions 24 × 17 × 3 cm

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