ENO-ONE 

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La stabilità tartarica con Mextar™ 2.0.it

Manuale per la valutazione delle precipitazioni tartariche, con allegato un software di calcolo.

Opera di Nadine GabasVincent Gerbaud. Per l'edizione italiana Giuseppe Meglioli.

60 pagine, ISBN 978-88-88792-08-8

Sommario Mextar™


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Dicono di Mextar: Traité d'œnologie Vol. 2 pag. 46

ISBN-13: 978-2100073016

Riproduzione su gentile concessione delle Editions Dunod, Paris, 2004, 5e édition

 

 

Mextar™ è un programma elettronico messo a punto dall'Institut National Polytechnique di Tolosa che permette di simulare numerose operazioni di cantina nelle quali si verificano:

  • le precipitazioni tartariche;
  • la fermentazione malolattica;
  • l’acidificazione;
  • la disacidificazione;
  • la previsione dell'equilibrio chimico-fisico dei vini.

PREFAZIONE:

del Prof. Rocco di Stefano, Facoltà di Enologia, Università di Palermo

La precipitazione dei sali tartarici KHT e CaT nei vini in bottiglia, i cui aspetti teorici restano fondamentalmente quelli studiati da Usseglio-Tomasset, da sempre rappresenta un problema per l’industria enologica.

Per la sua soluzione sono stati proposti metodi e tecniche che prevedono la sottrazione di una parte di questi sali dal vino fino al raggiungimento di una concentrazione che, pur rientrando nell’intervallo di sovrasaturazione, assicura, per la presenza di colloidi protettori, la stabilità del vino durante la fase di commercializzazione.

Proprio per la variabilità indotta dall’evoluzione della struttura e del contenuto in colloidi protettori, i metodi di ottenimento e di controllo della stabilità tartarica non sempre sono risultati adeguati allo scopo.

Un mezzo informatico, quale Mextar™ 2.0, che tenga conto, oltre che della composizione del vino e degli equilibri dei sali tartarici in soluzione, dell’esperienza e delle esigenze dell’enologo, che attraverso simulazioni può verificare quali siano le condizioni più idonee alla stabilità, certamente rappresenta un progresso e una reale possibilità di soluzione del problema.

La possibilità di prevedere il pH del vino dopo FML e dopo le operazioni di acidificazione e di disacidificazione, rappresentano un ulteriore pregio di questo software.

SINOSSI:

Calcolare rapidamente la stabilità tartarica e l’equilibrio chimico-fisico dei vini con la massima semplicità d’uso. Mextar™ 2.0.it è un software professionale che utilizzando i dati analitici classici (massa volumica, titolo alcoolico, pH, acidità totale, acido tartarico, K+, Ca++ - relativamente alla precipitazione del CaT - è in grado di dare indicazioni pratiche in modo innovativo e veloce sulla stabilità tartarica, sul controllo dello stato chimico-fisico del vino e sul potere tampone. Inoltre si possono simulare le operazioni di acidificazione e di disacidificazione sia per via chimica che microbiologica (malolattica).

Mextar™ 2.0.it è un Decision Support System (DSS) cioè un sistema di supporto alle decisioni che permette di aumentare l'efficacia delle decisioni in quanto aumenta il numero di alternative confrontabili e di informazioni da simulare.

Questo prodotto è stato pensato per gli enologi, per i tecnici di cantina, di centri d’imbottigliamento di vino e per i laboratori di enologia, in modo da prevedere e gestire l’equilibrio chimico-fisico dei loro vini.

Contenuto:

  • libro La stabilità tartarica con Mextar™ 2.0.it
  • Cd Rom con software applicativo
  • Chiave USB di sicurezza

Per ulteriori informazioni e/o per richiedere un preventivo contattateci: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Da scaricare: depliant Mextar™.

Da scaricare: sommario Mextar™.


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