ENO-ONE 

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Installazioni Vinicole - volume 1 & 2

 

 

Premio Enologia

Opera di Pierre Jacquet e Christophe Capdeville, 620 pagine, ISBN 978.88.88792.06.04

 

Sommario Installazioni Vinicole - volume 1 & 2

 

Questi due volumi hanno ricevuto dall’Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino (OIV) il premio “Enologia” che ricompensa “i migliori lavori scritti,[...] il cui contenuto rappresenta un contributo originale, pertinente e di portata internazionale per il settore della vigna e del vino”.

Questa opera è destinata agli imprenditori del settore vitivinicolo, agli enologi, ai cantinieri, ai responsabili tecnici di aziende fornitrici di materiali e attrezzature, ai progettisti di cantine nonché agli studenti di enologia e di tecnologie alimentari.

 

Per acquistare questa opera

 

Volume 1: ideazione e organizzazione di una cantina, principi generali e linee guide

PREFAZIONE ALL'EDIZIONE ITALIANA del primo volume

di prof. Roberto Zironi, Facoltà di Enologia, Università degli Studi di Udine

L’evoluzione architettonica delle cantine ha seguito per lungo tempo quella dell’enologia, mondi tra i quali intercorre una stretta e mutua relazione funzionale influenzata dall’evoluzione nel corso dei secoli, del gusto delle popolazioni. Infatti è per ottenere vini che venissero sempre più incontro alle esigenze del consumatore che si è continuato a studiare ed a migliorare la tecnica enologica e conseguentemente le cantine di produzione.

A questi tre fattori se ne aggiunge, con il passare dei secoli, un altro, generato in grande parte dalla globalizzazione del mercato enologico: il marketing dell’immagine. Questo segna l’entrata in modo sempre più preponderante dell’architettura nel mondo dell’enologia, spesso con proposte tese non più alla funzionalità, ma all’estetica.

Installazioni vinicole” di Pierre Jacquet è il primo testo che cerca di riportare in equilibrio il sistema, con suggerimenti di come organizzare una cantina, tenendo conto sia degli aspetti tecnici che di quelli economici ed introducendo una scienza moderna, ma ancora di scarsa applicazione nel mondo enologico: la logistica. Logistica, dal greco logos, è un fonema con cui gli antichi indicavano univocamente sia il termine parola che il termine ordine. Se un insieme ordinato di parole permette di dare un senso compiuto ad una frase, soltanto una successione ordinata e logica dei mezzi della produzione permette di organizzare razionalmente la filiera. Una cantina pertanto deve essere progettata architettonicamente, attrezzata tecnologicamente ed organizzata al suo interno con una logica che coniughi, all’aspetto estetico e di marketing, le esigenze della produzione.

 

Il testo è un’opera di cui il mondo del vino sentiva la necessità e dobbiamo ringraziare l’autore che ha messo a disposizione degli operatori del settore la sua ultradecennale esperienza di organizzatore dei sistemi produttivi. Leggendo il libro ti ritrovi nella cantina in cui vorresti lavorare, una cantina costruita intorno a te come un abito sartoriale e non si può che concordare pienamente con la frase con cui l’autore conclude il primo volume della sua opera:

“Non ripeteremo mai abbastanza che un’installazione vinicola è una realizzazione complessa, creata per molte generazioni di uomini. Per questo motivo, è indispensabile prendere il tempo necessario per lo studio, circondandosi di consulenti competenti ed indipendenti dai fornitori di attrezzature e di lavorare metodicamente sul progetto”.

 

SINOSSI Volume 1:

L’ingegnere agronomo Pierre Jacquet è stato per 9 anni responsabile del settore delle attrezzature vinicole all’ITV e per 28 anni responsabile per conto del BCMA di Bordeaux (ente di divulgazione e di formazione nel settore delle attrezzature agricole) della progettazione e della creazione di reparti enologici e d’imbottigliamento, e a questo titolo docente alla facoltà di enologia dell’Università di Bordeaux.

Ha seguito nel corso della sua carriera la realizzazione di molte nuove cantine, l’ampliamento o la ristrutturazione di numerose strutture preesistenti grandi e piccole.

In questa opera in due volumi:

  • sviluppa un metodo di lavoro e di analisi preciso per potere creare e organizzare i reparti in modo funzionale e conveniente, adeguati alle necessità aziendali, così da ridurre il costo di produzione;
  • fornisce le informazioni indispensabili per progettare, sistemare, attrezzare e organizzare un’installazione enologica qualunque sia la sua dimensione, che sia nuova o da ammodernare o da ampliare;
  • mette in guardia contro scelte inappropriate che precluderebbero un futuro ampliamento di uno o più reparti.

 

Il tutto nell’intento di orientare verso un giusto e dimensionato investimento.

In questo primo volume, l’Autore precisa, reparto per reparto, i concetti generali per la preparazione di un progetto considerando i materiali edili, le attrezzature e recipienti di stoccaggio, l’igiene alimentare ed enologica, l’applicazione delle leggi in materia di sicurezza sul lavoro, i tempi e metodi e la logistica allo scopo di migliorare la redditività.

Il secondo volume mette a disposizione dei lettori le chiavi per una scelta giusta e ragionata, presentando tutte le attrezzature e macchinari vinicoli utilizzati dal vigneto al vino pronto per la filtrazione. È un lavoro di sintesi fatto da Pierre Jacquet e da Christophe Capdeville.

Questa opera è destinata agli imprenditori del settore vitivinicolo, agli enologi, ai cantinieri, ai responsabili tecnici di aziende fornitrici di materiali e attrezzature, ai progettisti di cantine nonché agli studenti di enologia e di tecnologie alimentari.

 

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